Jak vybrat správný separační prostředek a systém pro vaši pekárnu?
Aby se vaše výrobky uvolňovaly efektivně a čistě, je důležité zvolit správný separační prostředek v kombinaci s vhodnou aplikační metodou pro váš produkt. To zajistí bezchybnou a čistou separaci vašich výrobků a zvýší pohodlí a spolehlivost ve vaší průmyslové pekárně.
Při výrobě kvalitního pečiva je množství použitého separačního prostředku stejně důležité jako jeho výběr. Existuje několik druhů separačních prostředků, každý s unikátními vlastnostmi. Kombinace správného separačního prostředku a optimální aplikační metody může optimalizovat dávkování, minimalizovat náklady a zlepšit výsledné produkty. V tomto blogu se dozvíte, jak vybrat správný separační prostředek pro vaši průmyslovou pekárnu.
Kontrolní seznam pro výběr separačního prostředku
Abychom vybrali správný separační prostředek vhodný pro vaši konkrétní situaci a produkt, je třeba zvážit několik faktorů. Použijte následující kontrolní seznam:
- Jaký produkt pečete?
- Kolik cukru je v receptu (méně nebo více než 15%)?
- Jaká je trvanlivost pečeného výrobku?
- Jaký druh pečící formy/materiálu používáte?
- Jaká je teplota a doba pečení?
- Jsou plechy nebo formy horké při aplikaci separačního prostředku?
- Jak se separační prostředek aplikuje?
- Manuálně štětcem, hadříkem, houbičkou nebo pomocí zařízení: bezvzduchovým postřikem, smíšeným vzduchem, jiným způsobem.
Na základě kontrolního seznamu si přečtěte naše tipy níže, abyste se ujistili, že váš separační prostředek je nejlepší volbou pro vaši situaci.
Důležité faktory při výběru separačního prostředku
Každý typ separačního prostředku má své výhody, které zlepšují proces pečení. Je důležité vybrat separační prostředek na základě následujících faktorů:
- Vaše receptura a množství cukru
- Požadované vlastnosti udržení na stěnách formy
- Způsob aplikace
- Pečící materiály, které používáte
- Trvanlivost konečného produktu
Receptura a množství cukru
Je důležité vědět, kolik cukru je v receptu. Během pečení cukr karamelizuje a stává se lepkavým. Čím více cukru je použito, tím větší uvolňovací sílu musí mít separační prostředek. Ten vytváří tenký film, který působí jako bariéra mezi pečivem a pečící formou. Tloušťka tohoto filmu je určena množstvím vosku a lecitinu.
Vlastnosti udržení separačního prostředku
Dalším faktorem je, jak dobře separační prostředek drží na stěnách formy, což závisí na teplotě a materiálu formy. Při teplotě nad 50 °C doporučujeme použít prostředek s lepšími udržovacími vlastnostmi, aby nesklouzával na dno formy.
Způsob aplikace
Záleží na druhu aplikačního zařízení a typu trysky. Správné nastavení stroje a výběr správného separačního prostředku může optimalizovat dávkování a zvýšit efektivitu.
Typ pečícího materiálu také určuje vhodný separační prostředek. Například tvrdé silikonové formy vyžadují prostředek s dobrými udržovacími vlastnostmi a nízkým jodovým číslem, což prodlužuje životnost formy.
Trvanlivost pečených výrobků
Trvanlivost pečeného výrobku ovlivňuje výběr separačního prostředku. Například pro produkty s trvanlivostí až 6 měsíců doporučujeme Goldwax 400 s vysokým jodovým číslem. Pro delší trvanlivost nad 6 měsíců je vhodný prostředek s nižším jodovým číslem, například Gold 3000.
Snížení nákladů použitím správného separačního prostředku
Použití správného separačního prostředku v optimálním dávkování může snížit náklady, prodloužit životnost formy a zlepšit kvalitu výrobků. I když může být cena separačního prostředku vyšší, úspory z menšího množství odpadu a delší životnosti forem jsou značné.
Jak vám můžeme pomoci s výběrem?
Od roku 1956 vyvíjí Sonneveld vlastní separační prostředky na bázi rostlinných olejů, tuků a vosků. Nabízíme širokou škálu produktů a můžeme poskytnout řešení na míru pro vaši konkrétní situaci. Pokud potřebujete poradit, kontaktujte naše odborníky.
Poznáváte některý z problémů se separačními prostředky, které jsme popsali? Potřebujete radu při výběru správného separačního prostředku pro vaši průmyslovou pekárnu cukrovinek? Spojte se s našimi odborníky na separační prostředky, aby vám pomohli vybrat ten, který splní všechny vaše požadavky.